miércoles, 30 de junio de 2010

Coca de "Llardons"

Ingredientes para 4-6 personas:
1 hoja de masa de hojaldre rectangular (Lidl, congelada en Mercadona, etc)
100 grs. de chicharrones ó llardons
100 grs. de piñones
50 grs. de azúcar
1 huevo
Canela
Elaboración:
Poner harina en el mármol, estirar la masa con la ayuda del rodillo, dividirla mentalmente en dos partes, y en lo que será la base añadir, canela en polvo y azucar, añadir los llardons que previamente abremos picado con algún robot y esparcirlos por encima del azúcar y la canela. Tapar con la otra parte del hojaldre y pintar los bordes con clara de huevo, posteriormente apretar los bordes para que se peguen.
Pintar con la yema toda la superficie, cuidando de llegar bien a los bordes e incluso introduciendo el pincel lo máximo posible por la parte de la base, esparcir los piñones por encima(previamente remojados para que luego no se quemen) y espolvorear de azúcar.
Cocer en el horno a 200º durante 20 minutos aproximadamente.

Coca de San Juan (rellena de Crema)

Ingredientes para la masa:
300 grs. harina de semi fuerza
30 grs. levadura prensada
75 c.c. leche
Raspadura de un limón(solo la parte amarilla, la blanca amarga)
2 huevos
50 grs. mantequilla
25 grs. manteca de cerdo
50 grs. azúcar
50 c.c. anís
Sal
Ingredientes crema pastelera:
1/4 l. leche
80 grs. azúcar
25 grs. Maizena
3 yemas
1/2 barra canela
Guarnición:
50 grs. piñones
50 grs. azúcar para espolvorear
Elaboración:
Deshacer la levadura con la leche templada, añadir tres cucharadas de harina, mezclar y formar una bola, tapar y poner en un sitio templado, para que aumente el doble, aprox. 1/2 hora.
Con la harina restante formar un volcán y en el centro poner los huevos, anís, manteca, mantequilla, raspadura, un poquito de sal y azúcar. Trabajar primero con un tenedor y luego con las manos, agregarle la masa fermentada, trabajar en el mármol 1/2 hora, tiene que quedar una masa fina.
Forrar una bandeja de horno con el papel vegetal para horno, untarse las manos con aceite y estirar la masa, dándole la forma que deseemos, pintar con agua, decorar con los piñones(que previamente habremos puesto en remojo en agua para que no se quemen).
Tapar con un paño y poner en un sitio templado hasta que aumente de volumen, una hora aprox. Calentar el horno a 200º. Espolvorear la coca con azúcar e introducir en el horno 20 m. Dejar enfriar.
Para rellenarla con la crema, una vez fría la coca, la abriremos por la mitad con un cuchillo y extenderemos la crema en la base de la coca, tapándola después con la parte de los piñones.
Elaboración de la crema:
Hervir la leche con un palo de canela, dejar enfriar, colar y reservar.
Batir las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen, añadir la Maizena y la leche colada, revolver y poner al fuego bajo, cocer removiendo constantemente, hasta que espesa, retirar y dejar enfriar antes de rellenar la coca.
¡Y a disfrutar de la verbena!

lunes, 14 de junio de 2010

TARTA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA
Ingredientes:
1 lámina de Pasta de Hojaldre
3 tomates maduros
1 calabacín
2 cebollas tiernas
1 pimiento rojo
100 gr. de queso de cabra
200 ml- (1 vaso) de nata
3 huevos
albahaca, aceita y sal
Preparación:
Desenrollar la lámina de pasta de hojaldre y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla interiormente con papel de aluminio presionando bien las paredes (para que no se bajen al cocer). Cocer la tarta a horno medio, previamente calentado, durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos más.
Rehogar las cebollas picadas en un poco de aceite; cuando estén transparentes, añadir el pimiento cortado en cuadraditos, freírlo durante 10 minutos y agregar los calabacines y los tomates cortados también en cuadraditos. Sazonarlo con sal, añadir un poco de albahaca trinchada y cocerlo hasta que las verduras estén muy tiernas. Batir los huevos, sazonarlos con sal y añadir la nata y el queso cortado en pequeños dados, incorporar las verduras y verterlo en la tarta.
Cocerla durante 35 minutos, aproximadamente.

sábado, 12 de junio de 2010

Tarta tres chocolates (Thermomix)

Estamos en época de cumpleaños y por eso he decidido hacer la "famosa" tarta tres chocolates ya que tenía muy buenas referencias y realmente se han cumplido. Toda la família ha quedado gratamente sorprendida hasta el punto de que en una semana hemos repetido tarta ja,ja,ja...
Ingredientes:
Base: 1 Paquete de galletas maría
1 chorrito de leche
60 gr mantequilla
Relleno: 3 sobres cuajada Royal
750 ml. Leche
750 ml nata (35% MG)
150 gr. Azúcar
150 gr. Chocolate negro
150 gr. Chocolate con leche
150 gr. Chocolate blanco
Elaboración:
Base: Triturar las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3.
Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.
Relleno: Se pone el chcolate negro, 75 gr. de azúcar, 259 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos a 90º y velocidad 5.
Se vuelca sobre la galleta y ya podemos empezar con el segundo relleno sin necesidad de lavar el vaso. Poner los 150gr. de chocolate con leche. 50 gr de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos a 90º velocidad 5. Se coje un tenedor y se realizan unas rallas sobre la base de chocolate negro, con el fin de que se adhiera la segunda capa. Se vuelca el chocolate con leche sobre la capa anterior dejando que caiga sobre la espátula o cuchara con el fin de que no marque la capa anterior y se distribuya uniformemente.
Y por último para realizar la base con el chocolate blanco yo si recomiendo lavar el vaso primero, después añadir los 150 gr. de chocolate blanco, 25 gr. de azúcar, 250 gr. de leche, 250 gr. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos a 90º y velocidad 5. Repetir las estrias con el tenedor sobre el chocolate con leche y verter de la misma manera la capa de chocolate blanco.
Dejarlo cuajar sin moverlo de sitio y luego meter al frigorífico hasta el día siguiente. Decorar al gusto.
Yo en el primero opte por espolvorear media circunferencia con cacao en polvo, para ello tapar la mitad blanco con papel film y con la ayuda de un colador de malla fino, poner cacao e irlo repartiendo. El cacao se añade antes de presentarlo en la mesa, ya que si se hace con anterioridad se humedece y coje una tonalidad oscura. En el extremo blanco puse 3 almendras bañadas en chocolate.
Para el segundo opte, por escribir sobre papel vegetal "Felicidades" "Andrés" y posteriormente y antes de servir lo añadí al pastel.