Coca de San Juan (rellena de Crema)

Ingredientes para la masa:

300 grs. harina de semi fuerza

30 grs. levadura prensada

75 c.c. leche

Raspadura de un limón(solo la parte amarilla, la blanca amarga)

2 huevos

50 grs. mantequilla

25 grs. manteca de cerdo

50 grs. azúcar

50 c.c. anís

Sal

Ingredientes crema pastelera:

1/4 l. leche

80 grs. azúcar

25 grs. Maizena

3 yemas

1/2 barra canela

Guarnición:

50 grs. piñones

50 grs. azúcar para espolvorear

Elaboración:

Deshacer la levadura con la leche templada, añadir tres cucharadas de harina, mezclar y formar una bola, tapar y poner en un sitio templado, para que aumente el doble, aprox. 1/2 hora.

Con la harina restante formar un volcán y en el centro poner los huevos, anís, manteca, mantequilla, raspadura, un poquito de sal y azúcar. Trabajar primero con un tenedor y luego con las manos, agregarle la masa fermentada, trabajar en el mármol 1/2 hora, tiene que quedar una masa fina.

Forrar una bandeja de horno con el papel vegetal para horno, untarse las manos con aceite y estirar la masa, dándole la forma que deseemos, pintar con agua, decorar con los piñones(que previamente habremos puesto en remojo en agua para que no se quemen).

Tapar con un paño y poner en un sitio templado hasta que aumente de volumen, una hora aprox. Calentar el horno a 200º. Espolvorear la coca con azúcar e introducir en el horno 20 m. Dejar enfriar.

Para rellenarla con la crema, una vez fría la coca, la abriremos por la mitad con un cuchillo y extenderemos la crema en la base de la coca, tapándola después con la parte de los piñones.

Elaboración de la crema:

Hervir la leche con un palo de canela, dejar enfriar, colar y reservar.

Batir las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen, añadir la Maizena y la leche colada, revolver y poner al fuego bajo, cocer removiendo constantemente, hasta que espesa, retirar y dejar enfriar antes de rellenar la coca.

¡Y a disfrutar de la verbena!