Azúcar invertido

Hace mucho tiempo que había visto por internet que en varios bizcochos y pasteles, hablaban del azúcar invertido y estaba deseosa de probarlo. Por fin lo he podido llevarlo a cabo. Aprovechando semana santa y las explicaciones super fáciles de Rosa Ardá en su blog http://www.velocidadcuchara.com he confeccionado medio litro de azúcar invertido y naturalmente el paso siguiente ha sido hacer un bizcocho de avellanas para comprobar como efectivamente el uso del azúcar invertido ayuda a mantener el bizcocho más tierno durante más días que el uso del azúcar de cristal.

Ingredientes para 500gr aprox:
150gr de agua embotellada
350gr de azúcar blanquilla
Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto).
Preparación:
1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
2.- Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante  (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo

Solo añadir que el gasificante hace que la mezcla se vea muy blanquecina y espumosa, pero no os asustéis que ha medida que se va enfriando se vuelve más liquido y transparente.

Normalmente para realizar los bizcochos indican que se sustituya un 20% del azúcar blanquilla que indique la receta por el azúcar invertido y complementar el resto con el azúcar tradicional. Ojo, que el azúcar invertido al ser denso pesa más que el azúcar normal, así que hay que añadirlo con cuidado para no pasarse del peso. 

Pastel de pañales

Este pastel es el último generado en la cocina de Palau...jua,jua... Ingredientes: Un paquete de pañales Una bandeja para pasteles con blonda 2 tubos de cartón de los de papel de cocina Una hoja de papel de seda Papel de celofan, lazos, adornos infantiles, tijeras, celo, grapas pequeñas Se unen los tubos de carton con celo, se forrán con el papel de seda y se coloca en el centro de la bandeja sujetandolo con celo, esto nos hará de guia para ir colocando los pañales. Depués se recorta un poquito en forma redonda en el centro de la blonda y se pasa por el tubo, así queda adornada la bandeja y tapará los trozos de celo. Enrrollar los pañales uno a uno empezando por la parte de la entrepierna y finalizando por la cintura. Si es posible los atais con un poquito de cuerda fina o hilo resistente y si no con un poco de celo. Se colocan alrededor del tubo, para conseguir que se mantengan erguidos mientras vais rellenando utilizad un aro, de cualquier otro pastel que tengais o bien una goma elástica grande, y así una vez conseguida la primera base que será la más grande le ataís una cinta apretando un poco y la sujetais con grapas, después elaborar un lazo aparte y añadirlo con otra grapa, por último se tapan las grapas con adornos infantiles con adhesivos o con pegamento. Así de la misma forma iremos realizando los distintos pisos del pastel hasta alcanzar la altura deseada. Y por último incorporar los adornos y los regalitos que creais oportunos, después envolverlo en papel de celofan y con unos lazos lo dais por finalizado. Por cierto este estupendo pastel está especialmente dedidado a Biel, que nació el 7 de Marzo del 2012. ¡Felicidades! a sus papas Blanca y Siscu.

Coca de "Llardons"

Ingredientes para 4-6 personas:

1 hoja de masa de hojaldre rectangular (Lidl, congelada en Mercadona, etc)

100 grs. de chicharrones ó llardons

100 grs. de piñones

50 grs. de azúcar

1 huevo

Canela

Elaboración:

Poner harina en el mármol, estirar la masa con la ayuda del rodillo, dividirla mentalmente en dos partes, y en lo que será la base añadir, canela en polvo y azucar, añadir los llardons que previamente abremos picado con algún robot y esparcirlos por encima del azúcar y la canela. Tapar con la otra parte del hojaldre y pintar los bordes con clara de huevo, posteriormente apretar los bordes para que se peguen.

Pintar con la yema toda la superficie, cuidando de llegar bien a los bordes e incluso introduciendo el pincel lo máximo posible por la parte de la base, esparcir los piñones por encima(previamente remojados para que luego no se quemen) y espolvorear de azúcar.

Cocer en el horno a 200º durante 20 minutos aproximadamente.

Coca de San Juan (rellena de Crema)

Ingredientes para la masa:

300 grs. harina de semi fuerza

30 grs. levadura prensada

75 c.c. leche

Raspadura de un limón(solo la parte amarilla, la blanca amarga)

2 huevos

50 grs. mantequilla

25 grs. manteca de cerdo

50 grs. azúcar

50 c.c. anís

Sal

Ingredientes crema pastelera:

1/4 l. leche

80 grs. azúcar

25 grs. Maizena

3 yemas

1/2 barra canela

Guarnición:

50 grs. piñones

50 grs. azúcar para espolvorear

Elaboración:

Deshacer la levadura con la leche templada, añadir tres cucharadas de harina, mezclar y formar una bola, tapar y poner en un sitio templado, para que aumente el doble, aprox. 1/2 hora.

Con la harina restante formar un volcán y en el centro poner los huevos, anís, manteca, mantequilla, raspadura, un poquito de sal y azúcar. Trabajar primero con un tenedor y luego con las manos, agregarle la masa fermentada, trabajar en el mármol 1/2 hora, tiene que quedar una masa fina.

Forrar una bandeja de horno con el papel vegetal para horno, untarse las manos con aceite y estirar la masa, dándole la forma que deseemos, pintar con agua, decorar con los piñones(que previamente habremos puesto en remojo en agua para que no se quemen).

Tapar con un paño y poner en un sitio templado hasta que aumente de volumen, una hora aprox. Calentar el horno a 200º. Espolvorear la coca con azúcar e introducir en el horno 20 m. Dejar enfriar.

Para rellenarla con la crema, una vez fría la coca, la abriremos por la mitad con un cuchillo y extenderemos la crema en la base de la coca, tapándola después con la parte de los piñones.

Elaboración de la crema:

Hervir la leche con un palo de canela, dejar enfriar, colar y reservar.

Batir las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen, añadir la Maizena y la leche colada, revolver y poner al fuego bajo, cocer removiendo constantemente, hasta que espesa, retirar y dejar enfriar antes de rellenar la coca.

¡Y a disfrutar de la verbena!

TARTA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

1 lámina de Pasta de Hojaldre

3 tomates maduros

1 calabacín

2 cebollas tiernas

1 pimiento rojo

100 gr. de queso de cabra

200 ml- (1 vaso) de nata

3 huevos

albahaca, aceita y sal

Preparación:

Desenrollar la lámina de pasta de hojaldre y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla interiormente con papel de aluminio presionando bien las paredes (para que no se bajen al cocer). Cocer la tarta a horno medio, previamente calentado, durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos más.

Rehogar las cebollas picadas en un poco de aceite; cuando estén transparentes, añadir el pimiento cortado en cuadraditos, freírlo durante 10 minutos y agregar los calabacines y los tomates cortados también en cuadraditos. Sazonarlo con sal, añadir un poco de albahaca trinchada y cocerlo hasta que las verduras estén muy tiernas. Batir los huevos, sazonarlos con sal y añadir la nata y el queso cortado en pequeños dados, incorporar las verduras y verterlo en la tarta.

Cocerla durante 35 minutos, aproximadamente.

Tarta tres chocolates (Thermomix)

Estamos en época de cumpleaños y por eso he decidido hacer la "famosa" tarta tres chocolates ya que tenía muy buenas referencias y realmente se han cumplido. Toda la família ha quedado gratamente sorprendida hasta el punto de que en una semana hemos repetido tarta ja,ja,ja...

Ingredientes:

Base: 1 Paquete de galletas maría

1 chorrito de leche

60 gr mantequilla

Relleno: 3 sobres cuajada Royal

750 ml. Leche

750 ml nata (35% MG)

150 gr. Azúcar

150 gr. Chocolate negro

150 gr. Chocolate con leche

150 gr. Chocolate blanco

Elaboración:

Base: Triturar las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3.

Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

Relleno: Se pone el chcolate negro, 75 gr. de azúcar, 259 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos a 90º y velocidad 5.

Se vuelca sobre la galleta y ya podemos empezar con el segundo relleno sin necesidad de lavar el vaso. Poner los 150gr. de chocolate con leche. 50 gr de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos a 90º velocidad 5. Se coje un tenedor y se realizan unas rallas sobre la base de chocolate negro, con el fin de que se adhiera la segunda capa. Se vuelca el chocolate con leche sobre la capa anterior dejando que caiga sobre la espátula o cuchara con el fin de que no marque la capa anterior y se distribuya uniformemente.

Y por último para realizar la base con el chocolate blanco yo si recomiendo lavar el vaso primero, después añadir los 150 gr. de chocolate blanco, 25 gr. de azúcar, 250 gr. de leche, 250 gr. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos a 90º y velocidad 5. Repetir las estrias con el tenedor sobre el chocolate con leche y verter de la misma manera la capa de chocolate blanco.

Dejarlo cuajar sin moverlo de sitio y luego meter al frigorífico hasta el día siguiente. Decorar al gusto.

Yo en el primero opte por espolvorear media circunferencia con cacao en polvo, para ello tapar la mitad blanco con papel film y con la ayuda de un colador de malla fino, poner cacao e irlo repartiendo. El cacao se añade antes de presentarlo en la mesa, ya que si se hace con anterioridad se humedece y coje una tonalidad oscura. En el extremo blanco puse 3 almendras bañadas en chocolate.

Para el segundo opte, por escribir sobre papel vegetal "Felicidades" "Andrés" y posteriormente y antes de servir lo añadí al pastel.

Quiche de queso de cabra y berenjena

Esta receta la encontré visitando blogs concretamente en "Comacasa-Res" y me apeteció de inmediato probarla. Después de realizar una primera prueba siguiendo fielmente los pasos que indican en dicho blog, se me ocurrió añadirle berenjena escalibada. Ingredientes: 1 base de masa quebrada 300 gr de leche 35% 4 huevos 150 gr. de emental rallado Tomates secos Berenjena escalibada Sal y pimienta Forrar la base y los laterales de un molde desmontable, recortando lo que sobre de la masa y pinchar con un tenedor la base. Poner un papel vegetal de horno encima de la base y rellenarla de garbanzos secos para que no suba y poner en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Sacar la quiche del horno, retirar los garbanzos y el papel vegetal e ir añadiendo los tomates secos y la berenjena escalibada intercalando rodajas de queso de cabra por toda la base. Por último batir los huevos, la lecha, la sal y la pimienta y añadir a la quiche y cocer a 180 o 200º durante 30 o 35 minutos. Dejar entibiar antes de desmoldar. ¡Es deliciosa! Truco: la berenjena se lava y sin secar se pone en el microondas en un plato tapada, después de 10 minutos a máxima potencia, se dejar reposar y para que se enfríe y se pela muy facilmente, así ya la tenemos lista para acompañar cualquier plato o para tortilla y lógicamente no tiene nada de grasa.